竹米就是竹子开花，竹子成片死亡之后所结成的米，也就是竹子的种子，这是竹子延续的方式。但是竹子开花时间毫无规律可寻，所以竹米极为珍贵，相传竹米是凤凰之食，古有凤凰，非梧桐不息，非竹米不食，更是为竹米披上了一次什么的面纱。

　　竹子开花时间不规律，并且竹子开花就意味着其生命的枯竭。但也不是所有的花都能结出竹米，从而也体现出竹米是多么的珍贵了。

　　《本草纲目》中载：“竹米，通神明，轻身益气。”竹米颜质正如《太平广记》描载：“其子粗，颜色红，其味尤馨香。”珍贵胜过粳糯米。煮了当饭吃，既为稀奇食物又为保健膳品，尊之为“绿色食品之贵族”。

　　竹米的营养价值与药用功效较高，味清可口，富含丰富的淀粉与各种微量元素，即可以使用又可以入药，经常食用，平衡营养，清火去热、清理肠胃;健胃润肺。

　　竹子开花是由于天气长期干早,造成竹子严重缺水和营养不足,光合作用减弱,使竹子糖、氮比高,为竹株形成花芽和开花创造了条件。因此,竹子开花是跟恶劣生长环境的相关性，也造成了“竹子开花，就要搬家”的说法。