扣肉在现在是一道非常常见的菜肴，而扣就是肉蒸熟之后倒扣在碗里，扣肉也是因此而得名。而在扣肉界中又以梅菜扣肉最为盛名，梅菜扣肉在用竹蒸笼蒸过之后色泽金黄、肥而不腻、清甜爽口被称为扣肉界的王者。

　　让我们来了解下梅菜扣肉都需要哪些原材料。梅菜扣肉故名思意主料为梅菜与五花肉，再配上少许植物油、鸡汤、湿淀粉、白糖、酱油、蒜蓉即可。

　　接下来就是重头戏了，首先将肉用竹蒸笼在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。接着炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。然后将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。最后用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。

　　这样一份清甜爽口、肥而不腻的梅菜扣肉就制作完成了，大家有没有留口水呢?这看似简单的制作工艺，流传至也今其实也是不知道是几代人的智慧凝结而成。更多资讯请关注中国竹制品网